środa, 25 lutego 2015

Bezy o smaku Rafaello

0


Bezy z dużą ilością migdałów i  kokosa. Z wyglądu przypominają babeczki. Na zewnątrz chrupiące, w środku miękkie. Planowałam zrobić zupełnie coś innego, ale pod wpływem chwili powstało coś takiego. Bardzo słodki deser do popołudniowej kawy. 

Bezy o smaku Rafaello

Bezy:
250 g drobnego cukru 
3 białka
łyżeczka pasty z wanilii
40 g prażonych migdałów
40 g wiórków kokosowych 
50 g pralinek Rafaello

Dodatkowo:
bita śmietana
pralinki Rafaello

W metalowej misie umieścić białka, cukier, pastę z wanilii i wymieszać. Misę umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą i cały czas mieszając rozpuścić cukier. Białka zdjąć z ognia i ubić na sztywną i błyszczącą pianę. Do gotowej masy dodać wiórki kokosowe, prażone migdały i połamane  pralinki Rafaello. Całość wymieszać i za pomocą łyżki przełożyć na blachę wyłożoną panierem do pieczenia, formując okrągłe spody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 120°C i piec przez godzinę. Gotowe bezy wystudzić a następnie ozdobić bitą śmietaną i pralinkami Rafaello.
    Czytaj dalej...

niedziela, 22 lutego 2015

Tort wuzetka

7


Przepyszne ciasto czekoladowe z dużą ilością bitej śmietany i polewy czekoladowej. Biszkopt nie jest puszysty ale bardziej cięższy i "mięsisty". Ciasto nie jest mdlące i zachęca do sięgnięcia po kolejny kawałek. Dużym plusem jest jego łatwość i szybkość w przygotowaniu. Przepięknie prezentuje się na stole dlatego śmiało może zastąpić klasyczny tort urodzinowy. Polecam. 

Tort wuzetka

Biszkopt:
6 jajek
150 g drobnego cukru
115 g mąki pszennej
25 g kakao
40 g roztopionego masła 

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z połową cukru na jasną i puszystą masę. Białka ubić na sztywno, pod koniec dodając pozostały cukier. Dodać utarte żółtka i delikatnie wymieszać łyżką. Do masy przesiać mąkę pszenną i kakao. Na sam koniec dodać roztopione i wystudzone masło i całość delikatnie wymieszać łyżką do połączenia składników. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 23 cm z papierem do pieczenia wyłożonym na samym dnie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piec przez 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Gotowy biszkopt wystudzić w tortownicy a następnie go wyjąć i przekroić wzdłuż  na dwie równe części. 

Bita śmietana:
500 ml śmietany kremówki 36%
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
1 łyżka wody

Żelatynę umieścić w małym garnuszku, zalać wodą i odstawić na 10 minut. Następnie podgrzać na bardzo małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia (nie doprowadzać do wrzenia) i ostudzić. Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Na samym końcu dodać żelatynę i całość krótko zmiksować na małych obrotach miksera. Jeden blat biszkoptu umieścić w tortownicy, na nim rozsmarować bitą śmietanę i nakryć drugim blatem biszkoptu. Wstawić do lodówki na kilka godzin do schłodzenia

Polewa czekoladowa:
100 ml śmietany kremówki 36%
60 g mlecznej czekolady
60 g gorzkiej czekolady

Polewa czekoladowa: kremówkę podgrzać a następnie dodać do niej połamaną czekoladę i całkowicie roztopić mieszając od czasu do czasu do uzyskania gładkiej i jednolitej polewy. Lekko przestudzić a następnie wylać na ciasto, wyrównać i wstawić do lodówki do stężenia. Przed podaniem wierzch udekorować bitą śmietaną i pokroić na równe kawałki. Ciasto przechowywać w lodówce najlepiej do 2 dni.


    Czytaj dalej...

sobota, 21 lutego 2015

Ptysie z bitą śmietaną

0


Bardzo proste i szybkie ciacho. Ciasto jest tak uniwersalne że można z niego przygotować nie tylko ptysie ale również wiele innych smakołyków o różnych kształtach i nadzieniach. Do przygotowania w wolnej chwili ze składników które każdy ma na co dzień w swoim domu. Polecam. 

Ptysie z bitą śmietaną 

Ciasto:
1 szklanka wody
125 g masła
1 szklanka mąki pszennej
4 jajka

Dodatkowo: 
500 ml śmietany kremówki 36% 
1 szklanka cukru pudru
cukier puder do posypania

W garnku zagotować wodę i masło. Na gotującą się wodę wsypać jednym ruchem mąkę i cały czas energicznie mieszać aż ciasto zaparzy się i uzyska jednolitą konsystencję. Zdjąć z ognia i wystudzić. Do zimnego ciasta dodać po jednym jajku i utrzeć na gładką masę. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, w sporych odstępach od siebie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piec przez 20-30 minut na złoto. Gotowe wystudzić na kratce a następnie przekroić wzdłuż i nadziać bitą śmietaną. Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem a następnie przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć na ciasto. Wierzch nakryć odkrojoną częścią ciasta i posypać cukrem pudrem.

    Czytaj dalej...

czwartek, 12 lutego 2015

Cronut

0


Cronut czyli croissant i donut w jednym. Przygotowane z ciasta duńskiego które jest połączeniem ciasta drożdżowego i francuskiego. Są lekkie i kruche. Zostały stworzone przez Dominique Ansela i dzięki niemu zyskały bardzo dużą popularność w Nowym Jarku. Ciasto zawierające bardzo dużą ilość masła smażone jest w głębokim oleju przez co jest bardzo kaloryczne i nie polecane osobą dbającym o sylwetkę. Ale kto w tłusty czwartek martwi się ilością zjedzonych kalorii? Raz w roku można sobie na to pozwolić. Według mnie najlepiej smakują obtoczone w cynamonowym cukrze ale można je również dowolnie nadziewać lub lukrować. 

Cronut

Ciasto:
100 ml wody
100 ml mleka
1 duże jajko
350 g mąki pszennej
7 g suchych drożdży
1/2 łyżeczki soli
30 g drobnego cukru
250 g zimnego masła

Dodatkowo:
olej do smażenia
cynamonowy cukier

Do misy przesiać mąkę, dodać drożdże, sól, cukier i wymieszać. Dodać zimne masło pokrojone na cienki plasterki i zmiksować krótko aby masło rozpadło się na mniejsze kawałki(można za pomocą blendera). Wodę mleko i jajko wymieszać w małej miseczce i przelać do mąki. Całość krótko wymieszać za pomocą łyżki aby wszystkie składniki zlepiły się ze sobą ale nie połączyły. Masło misi pozostać wciąż widoczne. Ciasto przełożyć do miski, nakryć folią i wstawić do lodówki na całą noc. Po tym czasie ciasto wyjąć na blat oprószony mąką i rozwałkować na prostokąt. Następnie złożyć na 3 części: lewą część do środka i nakryć prawą częścią. Ciasto ponownie rozwałkować i złożyć w ten sam sposób. Sposób składania i wałkowania powtórzyć jeszcze trzykrotnie. Na samym końcu ciasto rozwałkować na grubość 1,5 cm i wykrawać kółka, jedno większe, drugie mniejsze. Pozostałe skrawki ciasta ponownie zagnieść ale bardzo krótko. Wykrojone pączki ułożyć na blaszce oprószonej mąką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Olej rozgrzać do temperatury 175ºC. Wyrośnięte pączki smażyć przez kilka minut z obu stron na złoty kolor. Gotowe odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku i jeszcze ciepłe obtoczyć w cukrze.


    Czytaj dalej...

środa, 11 lutego 2015

Angielskie pączki yum yums

0

 

Są połączeniem zwykłych pączków drożdżowych i croissantów. Może nawet połączeniem pączka z faworkiem? Są bardzo delikatne. Z zewnątrz chrupiące a wewnątrz puszyste. Zawinięte w warkocz, pięknie prezentują się na talerzu. Przepis pochodzi z książki Jamesa Mortona, uczestnika Brytyjskiego Turnieju Wypieków. Polecam obejrzeć krótki film, który na pewno pomoże w przygotowaniu yum yumsów. Idealne na tłusty czwartek.  

Angielskie pączki yum yums

Składniki:
500 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
 14 g suchych drożdży 
30 g cukru
100 g zimnego masła
250 ml wody
1 jajko

Dodatkowo:
olej do smażenia
lukier

Do miski przesiać mąkę, dodać sól, suche drożdże, cukier i zimne masło pokrojone na cienkie plasterki. Całość delikatnie wymieszać a następnie dodać wodę i roztrzepane jajko. Ręką delikatnie wymieszać wszystkie składniki i uformować w kulę. Masło musi pozostać widoczne, nie może połączyć się z mąką. Nakryć folią spożywczą i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie blat oprószyć mąką i rozwałkować na nim ciasto na kształt prostokąta. Krótsze boki prostokąta złożyć do środka a następnie całość złożyć na pół jak książkę. Proces wałkowania i składania ciasta powtórzyć jeszcze 3-4 razy aż masło całkowicie połączy się z ciastem. Ciasto zawinąć w filię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości 1 cm. Ciasto pociąć na niewielkie paski o szerokości 2 cm. Dobrać po dwa paski i każdą parę zapleść w warkocz. Końce każdego warkocza dokładnie zlepić ze sobą. Ciasto można również pociąć na paski o szerokości 4 cm a na samym środku każdego wykonać długie nacięcie. Każdy pasek ciasta zwinąć jak sprężynkę. Całość przełożyć na blachę lub stolnicę oprószoną mąką, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę. W tym czasie rozgrzać olej do temperatury 175ºC. Wyrośnięte yum yumsy smażyć na złoto-brązowy kolor z obu stron. Gotowe wykładać na papierowy ręcznik i polukrować z obu stron.

źródło przepisu tu i tu

    Czytaj dalej...

poniedziałek, 9 lutego 2015

Słodkie bułeczki semlor

0


Mięciutkie bułeczki pszenne z masą migdałową i bitą śmietaną. Dodatkowo czuć w nich kardamon. Szwedzi zajadają się tymi bułeczkami podczas karnawału, a w szczególności w jego ostatni dzień czyli w tłusty wtorek. Według tradycji semlę (inna nazwa to fastlagsbulle) podaje się na zwykłym talerzyku lub w głębokim talerzu, zamoczoną w gorącym mleku i ozdobioną laską cynamonu (ta nazywa się hetvägg). Według niektórych źródeł w średniowiecznych Niemczech podawano takie pieczywo pod nazwą semala a do Szwecji sprowadziła je Katarzyna saska, która jako Niemka nie przepadała za szwedzką kuchnią. Jako ciekawostka: szwedzki król Adolf Fryderyk będący wielkim miłośnikiem semli dostał bardzo silnego skurczu żołądka po tym jak spożył bardzo obfity posiłek i deser składający się z dużej ilości semli. Król zmarł kilka godzin później a hrabia Johan Gabriel Oxenstierna uznając semlę za zabójcę króla chciał zabronić spożywania jej w całej Szwecji. Na szczęście nie uzyskał poparcia społeczeństwa a Semle są do dzisiaj sprzedawane i spożywane w Szwecji, Finlandii, Niemczech oraz w niektórych krajach północnej Europy. 

Szwedzkie bułeczki semlor

Ciasto drożdżowe:
2 i 1/3 szklanki mąki pszennej chlebowej
10 g suchych drożdży
200 ml mleka
1/3 szklanki drobnego cukru
2 łyżeczki mielonego kardamonu
1 małe jajko
1/2 łyżeczki soli
80 g roztopionego masła

Masa migdałowa:

200 g mielonych migdałów
1/3 szklanki drobnego cukru
1 łyżeczka cukru wanilinowego
szczypta kardamonu
1 łyżka śmietany kremówki 36%
120 ml wody

Bita śmietana:

500 ml śmietany kremówki 36%
2 łyżki cukru pudru 

Dodatkowo:

1 jajko wymieszane z 1 łyżką mleka
cukier puder do oprószenia

Ciasto drożdżowe: w dużej misie wymieszać mąkę z suchymi drożdżami. Dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie i jednolite ciasto. Przełożyć do miski oprószonej mąką, nakryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto podzielić na 16 równych części i uformować z nich okrągłe bułeczki. Każdą ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując spory odstęp pomiędzy bułeczkami, nakryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. Po tym czasie wierzch każdej bułeczki posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220ºC bez termoobiegu. Piec na złoto-brązowy kolor przez 10-15 minut. Gotowe przełożyć na kratkę i wystudzić. Następnie lekko ściąć wierzch każdej bułeczki, aby otrzymać kształt pokrywki (czapeczki).


Masa migdałowa: w miseczce umieścić wszystkie składniki i krótko zmiksować. Gdyby masa była za gęsta można dodać więcej wody lub kremówki. Na środku każdej bułeczki nałożyć odrobinę nadzienia migdałowego a na nim bitą śmietanę.


Bita śmietana: zimną kremówkę ubić na sztywno pod koniec dodając cukier puder. Przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć na wierzchu masy migdałowej i dookoła niej. Nakryć ściętym kawałkiem ciasta i posypać cukrem pudrem. Najlepiej zjeść w dniu przygotowania, ale można również wstawić do lodówki i zjeść następnego dnia. 


źródło informacji źródło przepisu

    Czytaj dalej...

niedziela, 8 lutego 2015

Karpatka

4


Przepyszne ciasto parzone przełożone gęstym kremem budyniowym o smaku waniliowym i posypane cukrem pudrem. Nie lubię ciast z rzadkimi kremami, które wypływają z nich podczas krojenia i jedzenia. Nie umiem jeść takich ciast bez rozkładania ich na części pierwsze. Na szczęście udało mi się znaleźć w internecie przepis na taką karpatkę, która nie rozjeżdża się na wszystkie strony i pięknie prezentuje się na talerzu. No i oczywiście jest bardzo smaczna. Polecam.

Karpatka 

Ciasto parzone:
1 szklanka mąki
1/2 szklanki oleju
1 szklanka mleka
szczypta soli
5 jajek 

W garnku zagotować mleko i olej. Zmniejszyć ogień i jednym ruchem wsypać mąkę. Całość szybko i energicznie wymieszać, aby całość połączyła się ze sobą i powstało ciasto odstające od ścianek garnka. Gotowe zdjąć z ognia i przestudzić. Zimne lub jeszcze letnie przełożyć do miski i utrzeć z jajkami na gładkie i jednolite ciasto. Ciasto podzielić na dwie równe części. Blachę o wymiarach 28 x 23 cm, wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto równomiernie rozsmarować na blaszce i za pomocą łyżki lub widelca na jego wierzchu wykonać kilka zygzaków. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC z termoobiegiem i piec na złoto przez 20-30 minut. Z Drugą połową ciasta postąpić identycznie jak z poprzednią. Upieczone ciasto odstawić do wystudzenia. 

Krem budyniowy:
3 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
16 g cukru waniliowego
5 łyżek mąki ziemniaczanej
4 łyżki mąki pszennej
3 żółtka
250 g miękkiego masła

W garnku umieścić dwie szklanki mleka, cukier i zagotować. Do pozostałej szklanki mleka dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i jajka. Całość dokładnie wymieszać i wlać do garnka z gotującym się mlekiem. Zmniejszyć ogień i cały czas mieszać do otrzymania gęstego budyniu. Gotowy zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia. Po tym czasie w misie utrzeć miękkie masło na jasną masę. Nie przerywając miksowania małymi porcjami dodać zimny budyń, miksując dokładnie po każdej jednej dodanej porcji tak aby otrzymać gładki i gęsty krem. Krem rozsmarować na jednym blacie ciasta, nakryć drugim blatem, lekko docisnąć i wstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki posypać cukrem pudrem i pokroić w kostkę. 

    Czytaj dalej...

czwartek, 5 lutego 2015

Puszysty omlet na słodko

3


Bardzo prosty omlet który można zjeść zarówno na śniadanie jak i na deser. Jest bardzo puszysty dzięki białkom ubitym na sztywno. Najlepiej smakuje jeszcze ciepły z bitą śmietaną i sosem owocowym. Polecam. 

Puszysty omlet na słodko 

Składniki:
2 jajka
szczypta soli
8 g cukru waniliowego
2 łyżki mąki pszennej
odrobinę masła do smażenia

Mąkę przesiać do małej miseczki. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i cukrem waniliowym. Dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać. Małą patelnię nasmarować masłem i rozgrzać na średnim ogniu. Ubitą masę jajeczną wylać na patelnię i smażyć z jednej strony na złoto przez 4-5 minut. Po tym czasie omlet przewrócić na drugą stronę i smażyć na złoto przez 3 minuty. Gotowy przełożyć na talerz i udekorować sosem owocowym i bitą śmietaną. 


    Czytaj dalej...

środa, 4 lutego 2015

Sos karmelowy

0


Domowej roboty sos karmelowy jako polewa do różnych ciast i deserów. Bardzo słodki z dodatkiem ekstraktu z wanilii. Jego kolor zależy od długości karmelizacji, jednak należy pamiętać aby nie przypalić karmelu bo w smaku będzie gorzki.

Sos karmelowy 

Składniki:
1 szklanka cukru
1/4 szklanki wody
1/3 szklanki śmietany kremówki
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
70 g masła

W małym garnuszku umieścić cukier i wodę. Garnek postawić na palniku i na dużym ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotować około 10-15 minut aż płyn uzyska jasnobrązowy kolor. W tym czasie karmelu nie wolno mieszać. Następnie karmel zdjąć z ognia i ostrożnie dodać do niego kremówkę ( należny uważać ponieważ karmel zareaguje bardzo gwałtownie ). Wymieszać, dodać masło i ekstrakt waniliowy. Ponownie postawić na palniku i na małym ogniu rozpuścić, cały czas mieszając przez minutę lub dwie. Gotowy karmel odstawić aby przestygł. Przelać do słoiczka lub zamykanego pojemnika. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni. 

    Czytaj dalej...

niedziela, 1 lutego 2015

Waniliowe pączki serowe

3

Najszybsze i najłatwiejsze pączki. Przygotowane z waniliowego serka homogenizowanego i obtoczone w cynamonowym cukrze. W sam raz na jeden gryz. Wszystkie składniki na cisto wystarczy wymieszać w misce a następnie łyżką nabierać i porcjami wrzucać na rozgrzany olej. Szybko i bez brudzenia kuchni. Do przygotowania w przysłowiowe 5 minut podczas niezapowiedzianej wizyty gości. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe zaraz po usmażeniu. Polecam.

Waniliowe pączki serowe

Ciasto:
300 g waniliowego serka homogenizowanego
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
3 jajka

Dodatkowo:
olej do smażenia
100 g drobnego cukru
2 łyżeczki cynamonu

W misie umieścić serek homogenizowany razem z jajkami i wymieszać. Następnie dodać przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i solą. Całość dokładnie wymieszać rózgą lub widelcem. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175ºC. Okrągłą łyżką nabierać porcje ciasta i wrzucać na rozgrzany olej ( łyżkę maczać co jakiś czas w zimnym oleju, aby ciasto do niej nie przywierało ). Smażyć przez chwilę na jasnobrązowy kolor. Gotowe pączki wyciągnąć na papierowy ręcznik kuchenny aby ociekły z tłuszczu. Jeszcze ciepłe obtoczyć w cynamonowym cukrze (cukier wymieszany z cynamonem).

    Czytaj dalej...